История ножей TOJIRO началась с ножа для фруктов из нержавеющей стали, который был выпущен в 1955 году. В то время говорили, что лезвия из нержавеющей стали были недостаточно острыми по сравнению с углеродистой сталью.
Тоджиро стремится обеспечить не только остроту своим кухонным ножам, но и ощущение, когда нож удобно лежит в руке. В производственном процессе компании Tojiro присутствуют как традиции это касается геометрии кухонных ножей, так и инновации - современные стали. Хотя машины и позволили процессу стать более эффективным, решающим фактором, конечно же, являются навыки и чутье мастеров. Японская фирма Тотжиро ценит навыки старых мастеров, которые являются основой в производстве. Также компания внимательно следит за вновь прибывшими мастерами и прежде, чем они начнут изготавливать серийные модели, серьезно занимается их обучением.